El día 23 de Abril de 2016 y en la sede de nuestra asociación Juan Bautista Caraver Cornejo pronuncia una conferencia con el título de Ciclo Básico y Cata de café.

Comienza el acto exponiendo los orígenes del café. Establece que procede del fruto del cafeto, arbusto originario de Etiopía. Según la tradición se descubre al observar un pastor que sus cabras se ponían muy activas al consumir este fruto, este pastor lo lleva a un monasterio donde los monjes lo cocinan y al apreciar que no sabía bien lo arrojan al fuego, comenzando a desprender su aroma característico, surgiendo de este modo la primera infusión de café.

La historia del café data de los siglos XV o XVI, en la que los árabes lo llevan de Etiopía a Yemen e India, comenzando en estos paises las primeras plantaciones.

Para los musulmanes tenía poderes místicos y solo lo tomaban entre ellos. Los cristianos comienzan a consumirlo en el siglo XVII cuando los mercaderes venecianos lo introducen en Europa.

En principio,dado que era una bebida tomada por musulmanes, tenía una connotación negativa, hasta que el Papa Clemente XVIII lo exalta en uno de sus escritos autorizando en cierta manera su consumo.

En 1718 los holandeses comienzan a cultivarlo en Ceilán y en algunos jardines botánicos de Europa. Posteriormente trasladan su cultivo a Brasil y otros países de América.
Relacionado con su cultivo comenta que el 70% de productores cultivan menos de 10 Ha, recolectándose manualmente y que un cafeto comienza a tener productividad sobre los cuatro años, alcanzando su máxima producción sobre los ocho años.
En cuanto a su procesamiento posterior existen tres métodos:

• El natural, que da lugar a un café mas dulzón
• El lavado, que da lugar a un café más afrutado y fuerte.
• El honey, que produce un café dulce y ácido.

En cuanto a las variedades de grano expone que existen dos variedades básicas:

• Arábica, con un grano más alargado que produce unos tonos dulces/ácidos, más aroma, sensación más fina en el paladar y con un contenido de 1.4 % de cafeína. Su principal productor es Brasil
• Robusta: con un grano más redondo que produce unos sabores más amargos y bastos, más resistente a las enfermedades y se utiliza para abaratar el café mezclándolo con otras variedades. Tiene  un contenido aproximado de 2.4 % de cafeína.

Posteriormente hace una aclaración sobre el café torrefacto, comentando que es el resultado de procesar un grano de poca calidad, al que a la hora de su tueste, se le añade un máximo del 15% de azúcar. Da lugar a un falso olor a café con un sabor mucho más amargo.

Al liberarse el mercado del café en 1980 la mayoría de países se empiezan a interesar y consumir otros tipos de café, pero en España y Portugal se ha siguido consumiendo el torrefacto, con los problemas de salud que pudiera acarrear: a diabéticos, por su alto contenido en azúcar, al aparato digestivo, a hipertensos, por subir la tensión arterial, etc.
En cuanto a la conservación del café molido aconseja almacenarlo en el congelador envasado en una bolsa de congelación y emplear una molienda adecuada al método empleado para su preparación.
Relacionado con el café descafeinado manifiesta que se obtiene a partir de las variedades arábica  o robusta con método de ósmosis inversa. La cafeína resultante se emplea para la elaboración de bebidas de cola y energéticas.
Seguidamente expone que no se deberían tomar más de 4 tazas de café y que su el consumo de variedades sin torrefactar tiene abundantes beneficios para la salud, entre los que se encuentran:

• Tiene antioxidantes, que contribuyen a disminuir el peligro de padecer cáncer de vejiga o hígado.
• Reduce el riesgo de padecer cirrosis.
• Es fuente de flovonoides, que reducen las enfermedades del corazón.
• Reduce el riesgo de padecer alzheimer.
• Se utiliza para tratar el asma.
• Alivia el dolor de cabeza y migraña.
• Evita el estreñimiento y es diurético.

Seguidamente aconseja que, a la hora de su preparación con una cafetera italiana, no se debería prensar el café, sino simplemente rasear su contenido y, que a la hora de subir el café, debería quedar en el fondo de la cafetera un poco de agua con el fin de evitar malos aromas.
Para terminar con su exposición se procede a realizar la cata de los distintas variedades de café,  situándose los asistentes  alrededor de dos mesas y se van apreciando, tanto los aromas como sus sabores.
Como es costumbre en nuestra asociación se concluye el acto con la entrega del correspondiente escrito de agradecimiento al conferenciante, seguido de la degustación del excelente arroz con el que nos obsequia el Sr. Gómez.



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